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凯氏定氮法测蛋白质含量
发布时间:2016-07-27 22:21:23 来源: 作者: 【 】 浏览:1078
凯氏定氮法测蛋白质含量
一、原理
  蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。 
  1. 有机物中的胺根在强热和CuSO4,浓H2SO4 作用下,硝化生成(NH42SO4 
 
反应式为: 
  2NH2+H2S04+2H=(NH4)2S04 (其中CuSO4做催化剂) 
  2. 在凯氏定氮器中与碱作用,通过蒸馏释放出NH3 ,收集于H3BO3 溶液中 
  反应式为:
  (NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4 
  2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
  3. 用已知浓度的H2SO4(或HCI)标准溶液滴定,根据HCI消耗的量计算出氮的含量,然后乘以相应的换算因子,既得蛋白质的含量 
  反应式为: 
  (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3 
  (NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3 
二、试剂
  所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。 
  硫酸铜。 
  硫酸钾。 
  硫酸。 
  2%硼酸溶液。 
  混合指示液:1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。 
  40%氢氧化钠溶液。 
  0.025mol/L硫酸标准溶液或0.05mol/L盐酸标准溶液。 
三、仪器
  定氮蒸馏装置:如图所示。 
   

凯氏定氮法仪器
1.安全管 
  2.导管 
  3.汽水分离管 
  4.样品入口 
  5.塞子 
  6.冷凝管 
  7.吸收瓶 
  8.隔热液套 
  9.反应管 
  10.蒸汽发生瓶 
四、操作方法
  1 样品处理:精密称取0.2-2.0g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品(约相当氮30-40mg),移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中,加入0.2g硫酸铜,6g硫酸钾及20毫升硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上,小火加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5小时。取下放冷,小心加20ml水,放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸同一方法做试剂空白试验。 
  2 按图装好定氮装置,于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。 
  3 向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示剂1滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯,提起玻璃塞使其缓慢流入反应室,立即将玻璃盖塞紧,并加水于小玻璃杯以防漏气。夹紧螺旋夹,开始蒸馏,蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min。移动接收瓶,使冷凝管下端离开液皿,再蒸馏1min,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶,以0.01N硫酸或0.01N盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点。 
  同时吸取10.0ml试剂空白消化液按3操作。 
五、计算
  X =((V1-V2)*N*0.014)/( m*(10/100)) *F*100%  
  X:样品中蛋白质的百分含量,g; 
  V1:样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml; 
  V2:试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积,ml; 
  N:硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度; 
  0.014:1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数; 
  m:样品的质量(体积),g(ml); 
  F:氮换算为蛋白质的系数蛋白质中的氮含量一般为15~17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30。 
六、注意事项
  (1) 样品应是均匀的。固体样品应预先研细混匀,液体样品应振摇或搅拌均匀。 
  (2) 样品放入定氮瓶内时,不要沾附颈上。万一沾附可用少量水冲下,以免被检样消化不完全,结果偏低。 
  (3) 硝化时如不容易呈透明溶液,可将定氮瓶放冷后,慢慢加入30%过氧化氢(H2O2)2-3ml,促使氧化。 
  (4) 在整个消化过程中,不要用强火。保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下,使氮有损失。 
  (5) 如硫酸缺少,过多的硫酸钾会引起氨的损失,这样会形成硫酸氢钾,而不与氨作用。因此,当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时,要增加硫酸的量。 
  (6) 加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点,硫酸铜为催化剂,硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂。 
  (7) 混合指示剂在碱性溶液中呈绿色,在中性溶液中呈灰色,在酸性溶液中呈红色。如果没有溴甲酚绿,可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。 
  (8) 氨是否完全蒸馏出来,可用PH试纸试馏出液是否为碱性。 
  (9) 吸收液也可以用0.01当量的酸代表硼酸,过剩的酸液用0.01N碱液滴定,计算时,A为试剂空白消耗碱液数,B为样品消耗碱液数,N为碱液浓度,其余均相同。 
  (10) 以硼酸为氨的吸收液,可省去标定碱液的操作,且硼酸的体积要求并不严格,亦可免去用移液管,操作比较简便。 
  (11) 向蒸馏瓶中加入浓碱时,往往出现褐色沉淀物,这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应,生成氢氧化铜,经加热后又分解生成氧化铜的沉淀。有时铜离子与氨作用,生成深l蓝色的结合物[Cu(NH3)4]2+
  (12) 这种测算方法本质是测出氮的含量,再作蛋白质含量的估算。只有在被测物的组成是蛋白质时才能用此方法来估算蛋白质含量。 
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